Gewürze

Heute mal das Rezept, dass ich eigentlich immer jeden Samstag koche. Chili nach Art des Hauses!
Spätestens ab 16:00Uhr köcheln die Tomaten, deren Haut ich vorher abgezogen habe. 20 Stück sind Minimum.


Tomaten

Dazu gebe ich nur ein paar gehäckselte getrocknete Tomaten, zum Beispiel Mastrototaro, gesalzen. Und einen halben Teelöffel Zucker. Das intensiviert den Geschmack.


Tomaten köchelnd

Um 18:00Uhr kommen sechs Zwiebeln in die große Gusseiserne Pfanne, mit etwas Rapskernöl und einem guten Stück Butter.
Schalotten füge ich im Ganzen hinzu, die fallen sowieso irgendwann auseinander. Lass es ruhig auch sechs Stück sein.
Zwanzig Minuten gönne ich den Zwiebeln, damit nach dem Essen keiner pupsen muss. Das war den Freundinnen der Tochter immer besonders peinlich. Immer auf kleiner Flamme schön lange anbraten!
Nicht vergessen, die Tomaten umzurühren!
Während alles schmirgelt, wird das Gewürz gemischt. In die Apothekenschale lass ich zwanzig, dreißig Senfsamen einrieseln, zehn Kreuzkümmel, und einige getrocknete Chilisplitter. Nachdem ich das mit dem Mörser zerrieben habe, kommt die Pfeffermühle ins Spiel. Salz, Knoblauch-Pulver, Paprika-Pulver und einiges andere von der Tischplatte wird eingestreut.
Jetzt ist es Zeit für das Rinderhack oder auch zunehmend für das Soja-Geschnitzelte. Schön anbraten, dann erst nach und nach die Gewürze einstreuen. Nun habe ich Zeit, den Lauch aus eigener Ernte zu schnippeln, der darf nie fehlen, denn wie heißt es im deutschen Volksmund:

Lauch
auch.
Chili immer
hast du gerade was im Zimmer.
Knoblauch wird sehr gern genommen,
soll der Gesundheit gut bekommen!


Gemüse putzen

Gerne wird auch etwas Petersilienwurzel genommen, oder Lauchzwiebel.
Alles rein in die Pfanne, Deckel drauf und schon mal das erste Bier verköstigen. Dazu Gitarre spielen, denn der Hall in unserer Küche kommt dem Kölner Dom sehr nah. Jetzt ist es Zeit, gequetschte Knoblauch-Zehen beizutun.
Zuletzt wird die Tomaten-Plörre hinein gerührt, Nudeln werden in kaltes Salzwasser geworfen und zum Kochen gebracht und Parmesan wird gerubbelt. Dabei immer schön auf die Fingerspitzen achten!!!



Bleibe mir gewogen,
Klaus

begleitendes Tagebuch zum Film ICH AN MICH. The MAKING OF:
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